BRUTÁL BURGERSIÓFOK · FÜST ÉS KOVÁSZCseresznyefa füstje. Vadkovász. Ferment.
Kézműves házi szószok.
Négy saját alap, egy brutális burgerélmény.
Az íz a készítés módjával kezdődik. A hús, a buci, a zöldség és a szósz nálunk ugyanannak a történetnek a része.
A burgerünk alapja a saját receptúrával összeállított, 180 grammos Angus marhahúspogácsa. Cseresznyefa füstjén, BBQ-technológiával készítjük, hogy a hús füstös karaktert kapjon. A befejező pirítást forró planchán végezzük, így a külső kéreg is hangsúlyt kap. A célunk a szaftos belső és a határozott, pirult felszín egyensúlya. Nálunk a húspogácsa elkészítése önálló szakmai feladat: ez adja a Brutál Burger karakterének egyik alapját.
A bucinkban a vadkovászos erjesztést tangzhong-technológiával párosítjuk. A tangzhonghoz a liszt és a folyadék egy részét előfőzzük, majd ezt keverjük a tésztába. Az eljárás segíti a víz megkötését, ezért puhább, nedvesebb bélzet kialakítására használható. A vadkovász a fermentáció révén a tészta ízének és aromájának kialakulásában kap szerepet. Olyan bucira törekszünk, amely jól illik a szaftos BBQ-húshoz, és ugyanúgy hozzátartozik az élményhez, mint a töltelék.
A fermentált zöldségek a burgerünk önálló, karakteres összetevői. A fermentáció során a mikroorganizmusok tevékenysége alakítja a zöldségek ízét. Az uborka, a káposzta és a többi zöldség savas ízei friss kontrasztot adnak a hús és a szószok mellé. A tudatos étkezésben a zöldségek változatosságának is helye van, ezért a köretek között külön fermentált zöldségadagot is találsz. A fermentált étel nem automatikusan probiotikum: mi az ízre, az alapanyagra és a gondosan megválasztott elkészítésre helyezzük a hangsúlyt.
A házi szószainkat a különböző húsokhoz és szendvicsekhez választjuk. A füstölt aioli, a tormás-mustáros krém és a BBQ-szósz más-más ízvilágot ad. A Brutál Smoke burgerben chipotle szósz egészíti ki az Angus húspogácsát, a cheddart és a hagymalekvárt. A smokeres szilvás BBQ-szószunk füstölt, balzsamecetes szilvalekvárra épül. A szósz nálunk a recept része: a mennyisége és az íze is számít a teljes fogás egyensúlyában.
A smokerben készülő húsok története a tálalás előtt kezdődik. A füst és a hő együtt alakítja ki azt az ízvilágot, amelyre a BBQ-fogásainkat építjük. A saját konyhai fotón a készítés egyik pillanatát látod.
Nézd meg a BBQ-kínálatot ↓A tangzhong vízmegkötéséről: King Arthur Baking. A fermentált ételek és probiotikumok különbségéről: ISAPP.
„Az vagy amit megeszel” számunkra az alapanyagokra és a készítésre fordított figyelmet jelenti. Az egészségtudatos étkezés alapja a változatosság, az egyensúly és a mértékletesség. A hús mellé zöldséget is választhatsz: fermentált köretet, coleslaw-t vagy a chipotlés-rozmaringos babot. Az adag és az étkezések teljes összképe is számít, beleértve a sót, a cukrot és a zsiradékot. A saját készítésű összetevők megismerése segít abban, hogy tudatosabban válassz az étlapról.
Táplálkozási háttér: WHO · Healthy diet ↗A parázsburgonyát azért választottuk, mert a köretben is szeretnénk megmutatni a tűz és az alapanyag találkozását. A héjas burgonyát parázson pirítjuk, így a pirult felszín és a burgonya saját íze kerül előtérbe. Füstölt sóval adjuk meg a Brutál Fire Potatoes karakterét. A füstös BBQ-húsok mellé olyan köretet készítünk, amely ugyanazt a konyhai szemléletet viszi tovább. Nálunk a burgonya is megérdemli azt a figyelmet, amelyet a húsnak, a bucinak és a szószoknak adunk.
A Brutál Burgerben nem sütünk semmit bő olajban, mert a konyhánk középpontjában a BBQ, a parázs, a rost és a forró plancha áll. Ezekkel a módszerekkel építjük fel a fogások füstös, pirult karakterét. A hozzáadott zsiradékot a fogáshoz választjuk, nem olajfürdőben készítjük el az ételeket. Így a sütési technológia is része annak, ahogyan az alapanyagokról és a tudatos étkezésről gondolkodunk. A szemléletünk egyszerű: az ízt a húsból, a zöldségekből, a fűszerezésből és a készítés módjából szeretnénk kibontani.
A szarvasgombás burgerünk neve mögött egy valódi kutya és egy személyes történet áll.
Csini a szarvasgombakereső lagotto romagnolónk. Az erdei aromák világa a Brutál Burger étlapján is helyet kapott: róla neveztük el a Csini Truffle Burgert. Ebben 180 grammos BBQ Angus húspogácsa, cheddar, szarvasgombás aioli, málnaecetes lilahagyma, saláta és parmezán kerül a vadkovászos tangzhong buciba. A szarvasgombás íz találkozik a füstös hússal és a lilahagyma savasságával. Egy személyes kedvenc, saját névvel és saját karakterrel.
Csini Truffle Burger 6 490 Ft ↗A Brutál Burger mögött Koós Tamás séf és tulajdonos áll. A BBQ, a vadkovász és a fermentáció egyetlen étlapon találkozik. A cél: olyan burgert készíteni, amelynek minden eleme hozzátesz az egészhez.
Koós TamásSÉF · TULAJDONOS8600 Siófok, Indóház utca 1.
Kapcsolattartó: Koós Tamás
+36 20 255 2897
info@brutalburger.hu